En esta categoría se encuentran los llamados vinos naturales: jerez, oporto.

Este tipo de bebidas también tienen una gran gama de sabores que va desde los más secos y austeros -añejos- hasta los más dulces -jóvenes-.

El envejecimientos de los vinos especiales lo realiza el productor, quien determina las combinaciones y mezclas correspondientes.

Por ejemplo el jerez de nacimiento es seco, pero logra un sabor dulce porque lo combinan con otros vinos dulces.

Por su parte el oporto debe su dulzor a unas uvas naturalmente dulces.

Vinos especiales secos:

• Montilla (España)
• Manzanilla Jerez (España)
• Málaga Seco (España)
• Amontillado Seco Jerez (España)

Vinos especiales semi-secos:

• Vintage Oporto (Portugal)
• Palo Cortado Jerez (España)
• Malaga pajarete (España)